Zucchini-Nudeln – auch „Zoodles“ genannt – sind die leichte, kohlenhydratarme Alternative zu klassischen Pasta-Nudeln. Mit einem Spiralschneider verwandelst du eine frische Zucchini in nur einer Minute in lange, dünne Spiralen, die sich wunderbar mit frischem Pesto verbinden. Das Ergebnis ist ein frisches, leichtes Gericht, das auch Kinder lieben – und das in unter 15 Minuten auf dem Tisch steht. Perfekt für heiße Sommertage oder als leichte Beilage.

Zutaten

Für die Zoodles (2 Portionen):

• 3 mittelgroße Zucchini (ca. 600 g)
• 1 TL Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• Optional: 1 Knoblauchzehe, für die Pfanne

Für das Basilikum-Pesto (ergibt ca. 150 ml):

• 1 großes Bund frisches Basilikum (ca. 40 g Blätter)
• 30 g Pinienkerne (alternativ: Walnüsse oder Cashews)
• 30 g Parmigiano Reggiano, fein gerieben (vegan: Hefeflocken)
• 1 Knoblauchzehe
• 80 ml hochwertiges Olivenöl extra vergine
• 1 EL Zitronensaft
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zum Servieren:

• Frisch gehobelter Parmesan
• Kirschtomaten, halbiert
• Optional: geröstete Pinienkerne

Zubereitung

1. Pesto herstellen: Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Öl goldbraun rösten (2–3 Min. bei mittlerer Hitze) und auskühlen lassen. Basilikumblätter, abgekühlte Pinienkerne, Parmesan, Knoblauch und Zitronensaft in einen Mixer oder ein hohes Behältnis geben. Olivenöl dazugießen und alles zu einem homogenen Pesto mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Pesto hält im Kühlschrank (mit Olivenöl bedeckt) bis zu einer Woche.
2. Zoodles spiralisieren: Die Zucchini waschen und die Enden abschneiden. Jede Zucchini in den Spiralschneider einspannen und zu langen Spaghetti-Spiralen schneiden. Wer dünnere oder breitere Nudeln möchte, wechselt die Klingeneinsätze (die meisten Modelle haben 2–3 verschiedene).
3. Zoodles salzen und entwässern: Die Zucchini-Spiralen in ein Sieb geben, leicht salzen und 5–10 Minuten ziehen lassen. Das Salz entzieht der Zucchini Wasser, das Ergebnis ist weniger wässrig. Danach mit Küchenpapier leicht abtupfen.
4. Kurz anbraten (optional): Für wärmere Zoodles: Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, optional eine angedrückte Knoblauchzehe kurz anschwitzen, dann die Zoodles 1–2 Minuten bei hoher Hitze schwenkend erhitzen. Sie sollen warm werden, aber noch Biss haben – nicht matschig kochen!
5. Alles zusammenführen: Die warmen (oder auch rohen) Zoodles aus der Pfanne nehmen und sofort mit 3–4 EL Pesto mischen. Nicht in der Pfanne mit Pesto erhitzen – Basilikum-Pesto verliert bei Hitze Aroma und Farbe.
6. Servieren: Auf Tellern anrichten, mit frisch gehobeltem Parmesan, halbierten Kirschtomaten und optional gerösteten Pinienkernen garnieren. Sofort servieren.

Tipps & Variationen

• Roh oder erhitzt? Zoodles können völlig roh gegessen werden (das Pesto wärmt sie etwas auf) oder kurz in der Pfanne geschwenkt werden. Roh bleiben sie knackiger, erhitzt werden sie etwas weicher und schmecken neutraler – ausprobieren, was dir besser gefällt.
• Mehr Protein: Füge gegrillte Hähnchenbrust, Garnelen oder – für Vegetarier – gebratene Kichererbsen hinzu. Auch Büffelmozzarella oder Burrata ergänzen das Gericht wunderbar.
• Pesto-Variationen: Probiere Rucola-Pesto (bitterer, pfeffriger), Bärlauch-Pesto (im Frühling) oder Sonnengetrocknete-Tomaten-Pesto für eine mediterrane Note. Walnüsse statt Pinienkerne sind günstiger und schmecken toll.
• Andere Gemüsesorten spiralisieren: Gurken (roh, für kalte Salate), Karotten (für asiatische Gerichte), Rote Bete (kurz angebraten oder roh), Kürbis (gedämpft oder gebraten) – der Spiralschneider macht aus fast jedem festen Gemüse Spiralen.

Das richtige Gerät

Für dieses Rezept empfehlen wir einen Spiralschneider mit auswechselbaren Klingen und einem stabilen Stand. Tischgeräte sind für regelmäßigen Einsatz bequemer als Handspiraliserer. Wichtig ist eine scharfe Klinge, die auch härteres Gemüse wie Karotten oder Kürbis sauber spiralisiert. In unserem Test haben wir die besten Modelle verglichen:

→ Zum großen Spiralschneider-Test: Die besten Modelle im Vergleich

Häufige Fragen

Werden Zucchini-Nudeln nicht zu wässrig?

Das ist das häufigste Problem – und es ist leicht zu vermeiden. Der Trick: Zoodles vor dem Verwenden salzen und 5–10 Minuten in einem Sieb stehen lassen. Das Salz entzieht der Zucchini Wasser. Dann mit Küchenpapier abtupfen. Außerdem solltest du Zoodles nie lange kochen oder in der Sauce ziehen lassen – immer nur kurz schwenken oder roh servieren.

Kann ich Zoodles auch vorbereiten?

Ja, spiralisierte Zucchini hält sich im Kühlschrank in einer luftdichten Dose 1–2 Tage. Am besten zwischen Lagen Küchenpapier lagern, das die austretende Feuchtigkeit aufnimmt. Das fertige Gericht mit Pesto solltest du jedoch frisch zubereiten, da Pesto oxidiert und Zoodles weich werden.

Welche Klingengröße ist die beste für Zoodles?

Die mittlere Spaghetti-Klinge (ca. 3–4 mm) ist für Zucchini-Nudeln ideal – sie gibt die perfekte Bissfestigkeit und hält die Sauce gut. Die dünnste Klinge (Engelshaar) ist für weicheres Gemüse geeignet, wird aber bei Zucchini schnell matschig. Die breiteste Klinge (Tagliatelle-Format) eignet sich gut für härteres Gemüse wie Karotten oder Rote Bete.